2026 г.

1. Общие положения.
1.1.Настоящее положение регулирует деятельность пищеблока муниципального казенного
дошкольного образовательного учреждения «Детский сад №2 «Солнышко»» г. Палласовки
Волгоградской области (далее - Учреждение).
1.2.Основными задачами Учреждения является организация и обеспечение воспитанников:
- рациональным и сбалансированным питанием,
-гарантирование качества и безопасности пищи и пищевых продуктов, используемых в
приготовлении блюд,
- пропаганда принципов здорового и полноценного питания.
1.3.Организация и функционирование пищеблока Учреждения определяется следующими
действующими нормативными документами:
-Федеральным законом «Об образовании в Российской Федерации» № 273 от 29.12.2012;
-Федеральным законом «О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения» №
52 - ФЗ от 30.03.1999г. (с изменениями и дополнениями);
-Федеральным законом «Об основных гарантиях прав ребенка в Российской Федерации» от
24.07. 1998 № 124-ФЗ (с изменениями и дополнениями);
-Федеральным законом «О качестве и безопасности пищевых продуктов» с изменениями и
дополнениями № 29 - ФЗ от 01.01.2000; (с изменениями и дополнениями);
-Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ и Министерства
образования и науки РФ от 11 марта 2012 г. № 21З н/178 “Об утверждении методических
рекомендаций по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных
учреждений”;
- Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 02.06.2026 №18
«Об утверждении СанПиН 2.3/2.4.4282-26 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организации общественного питания населения";
- Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28.01.2021 г. «Об
утверждении СанПин 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению
безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания";
- Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 02.06.2026 №18 "Об
утверждении СанПин 2.4.2.4283-26 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи";
-Устав Учреждения;
-Правила внутреннего трудового распорядка Учреждения;
-Договор с родителями (законными представителями) воспитанников.
2.Организация деятельности пищеблока Учреждения
2.1.Организация работы пищеблока и обеспечение его персоналом осуществляется
заведующей Учреждения.
2.2.Участники организации деятельности пищеблока являются: администрация
Учреждения в лице заведующей, старший воспитатель, заведующий по хозяйственной
работе, ответственный за питание, повара. Единые требования для всех участников
организация питания: знание и соблюдение технологии приготовления блюд, правил
техники безопасности, санитарно-эпидемиологических норм и требований к качеству и
условиям приготовления пищи.

2.3. График работы работников пищеблока составляется на каждый учебный год и
утверждается заведующей Учреждения.
2.4. Работники пищеблока обеспечиваются спецодеждой и средствами индивидуальной
защиты в соответствии с нормами и правилами СанПин 2.4.2.4283-26.
2.5.Работники пищеблока обязаны систематически проходить медицинские осмотры и
обучение по программе санитарного-гигиенического минимума.
2.6.В Учреждении в соответствие с установленными санитарными требованиями должны
быть созданы следующие условия для организации питания воспитанников:
-предусмотрены производственные помещения для хранения, приготовления пищи,
полностью оснащенные необходимым оборудованием (технологическим, холодильным,
весоизмерительным), инвентарем;
- разработан и утвержден режим работы пищеблока, график выдачи блюд в соответствии с
меню, порядок оформления заявок.
Питание осуществляется в соответствии с 10-дневным меню, согласно требованиям
СанПин 2.4.2.4282-26, утвержденным заведующей Учреждения. Продукты со склада
выписываются на основании меню-требования.
2.7.Контроль за качеством: разнообразием блюд, закладкой продуктов питания,
соблюдением правил кулинарной обработки, норм выхода блюд, контроль вкусовых
качеств пищи, санитарным состоянием пищеблока, правильностью хранения, соблюдения
сроков реализации продуктов возлагается на ответственного по питанию и бракеражную
комиссию.
2.8.Результаты проверок качества пищи, соблюдения технологии приготовления пищи,
ежедневно заносится в бракеражный журнал. Раздача пищи осуществляется через
раздаточное окно пищеблока, а порционирование и прием пищи происходит в групповых
помещениях.
2.9.Функционирование пищеблока возможно при наличии:
-Положения о пищеблоке;
- заключения надзорных органов о соответствии помещения пищеблока санитарноэпидемиологическим требованиям;
-примерного двадцатидневного меню, утвержденного заведующей Учреждения.
2.10.Для надлежащего функционирования пищеблока Учреждения сотрудники обязаны
соблюдать установленный режим работы, чистоту в помещениях пищеблока, сохранность
имущества, гигиенические нормы. Ответственность за функционирование пищеблока в
соответствии с требованиями санитарных правил и норм несет заведующая Учреждения.
3 . Режим работы пищеблока Учреждения
3.1. Режим работы пищеблока осуществляется согласно графика: (при 10,5-часовом
пребывании воспитанников в Учреждении). Учреждение составляет график на холодный и
теплый периоды, согласно режима дня образовательной программы дошкольного
образования, по которой работает Учреждение.
4. Документация пищеблока
4.1. Для правильной организации питания воспитанников в Учреждении должны иметься
следующие документы (СанПин 2.3/2.4.4282-26):
- меню-требование;
-технологические карты;

-санитарные требования к состоянию пищеблока;
-инструкция по измерению объема блюд;
-инструкция по правилам кулинарной обработки продуктов;
-объем порций для детей раннего и дошкольного возраста;
-нормы питания детей;
-график выдачи пищи;
-температурный режим холодильного оборудования;
- инструкции по ОТ и ТБ;
- перспективное меню - раскладки и примерное 10 - дневное меню;
- картотека блюд.
5. Контроль по осуществлению работы пищеблока
5.1.Заведующая Учреждения осуществляет контроль:
-общий контроль за соблюдением официально изданных санитарных правил, методов и
методик контроля условий работы пищеблока в соответствии с осуществляемой
деятельностью;
-комплектованием пищеблока квалифицированными кадрами;
-организацию профессиональной подготовки и аттестации должностных лиц и работников
пищеблока;
-ежемесячный анализ выполнения норм питания;
-проведением вводного инструктажа по охране труда при поступлении вновь принятых
сотрудников с оформлением необходимых записей в журнале, ознакомление сотрудников
с Уставом Учреждения, Правилами внутреннего трудового распорядка, локальными
актами;
-обеспечение материально-технической базы пищеблока и своевременно организации
ремонта технологического и холодильного оборудования.
5.2.Ответственный за питание осуществляет контроль за:
-соблюдением санитарных норм и правил на пищеблоке, установленных нормативными
документами;
-качеством и сроками годности продуктов и готовой пищи;
-технологией приготовления блюд детского питания и их реализацией;
-организацией питания детей в местах приема пищи;
-применением и хранением моющих и дезинфицирующих средств на пищеблоке;
-состоянием здоровья сотрудников пищеблока и Учреждения;
-своевременное прохождение профилактического медицинского осмотра всеми
сотрудниками пищеблока.
5.2.1.Ведет документацию:
-журнал бракеража готовой пищи;
-журнал здоровья сотрудников пищеблока;
-накопительную ведомость.
5.2.2. Разрабатывает перспективное и ежедневное меню.
5.2.3. Проводит текущие и внеплановые инструктажи.
5.3. Повара организуют работу пищеблока.
5.3.1.Участвуют в:
-приготовлении блюд детского питания, согласно СанПин 2.3/2.4.4282-26;
-приемке продуктов и сырья на пищеблок;

-бракераже готовой пищи.
5.3.2.Осуществляют контроль за:
-санитарным состоянием пищеблока;
-качеством используемого сырья и продуктов;
-соблюдением технологического процесса при приготовлении блюд детского питания;
-использованием технологического оборудования и инвентаря по назначению;
-наличием и своевременным обновлением маркировки;
-количеством выдаваемых кладовщиком продуктов в соответствии с меню-раскладкой.
5.3.3.Несут персональную ответственность за сохранность:
-жизни и здоровья детей;
-оборудования и имущества пищеблока.
5.4. Заведующий по хозяйственной работе:
-ведет журнал аварийных ситуаций, а при их возникновении своевременно оповещает
заинтересованные ведомства;
-осуществляет контроль за состоянием:
-санитарно-гигиенического состояния пищеблока и складских помещений;
-освещенности;
-систем теплоснабжения;
-систем водоснабжения;
-систем канализации.
5.4.1.Обеспечивает:
-достаточным количеством кухонной посуды, инвентаря, моющих и дезинфицирующих
средств на пищеблоке, согласно требований к оборудованию пищеблока, инвентарю,
посуде согласно СанПин 2.3/2.4.4282-26;
-бесперебойную работу технологического и холодильного оборудования;
6. Финансирование пищеблока учреждения
6.1. Финансирование пищеблока Учреждения осуществляется за счет средств местного
бюджета.
6.2. Данное положение вступает в силу со дня издания приказа об утверждении
заведующей.
6.3. Изменения и дополнения в настоящее Положение вносятся на общем собрании
работников Учреждения и принимаются на его заседании. Срок данного Положения не
ограничен. Положение действует до принятия нового.